paylaş

Acı Biber Soslu Karides (Ebi Chili)
(Japon)

malzemeler

14 Adet Jumbo Karides, Temizlenmiş, ayıklanmış

50 Gram Dondurulmuş Bezelye

2 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş

100 Mililitre Tavuk Suyu veya Su

1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı

1 Çay Kaşığı Pirinç Sirkesi

Marine için:
1 Tatlı Kaşığı Mirin

1 Tatlı Kaşığı Ayçiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Patates Nişastası

1 Tutam Tuz-Karabiber

Sosu için:
1 Diş Sarımsak, İnce kıyılmış

1 Yemek Kaşığı Taze Zencefil Rendesi

2 Yemek Kaşığı Ketçap

1 Yemek Kaşığı Baklalı Acı Biber Sos (Toban Djan)

1 Yemek Kaşığı Su

1 Tatlı Kaşığı Bal

1 Tutam Tuz-Karabiber

½ Yemek Kaşığı Patates Nişastası

1 Yemek Kaşığı Su

yapılışı

1 Kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve temizlenmiş karidesleri 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 tutam tuz ile iyice ovalayın. Ardından bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip, kağıt havlu ile hafifçe kurulayın ve bir kaseye yerleştirin. Karidesleri marine etmek için üzerine mirin, ayçiçek yağı, patates nişastası ve tuz-karabiber ilave edip, güzelce harmanlayın. Hazırladığınız karidesleri bir kenarda bekletin.

2 Sosu hazırlamak için bir kasede ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, ketçap, acı biber ezmesi, bal, su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi çırparak karıştırın. Bir diğer kasede ise, 1/2 yemek kaşığı patates nişastası ile 1 yemek kaşığı kadar suyu çırparak karıştırın. Hazırladığınız karışımları bir kenarda bekletin.

3 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını wok tavada orta dereceli ateşte ısıtın. Ardından marine edilmiş karidesleri ilave edin ve yaklaşık 3-4 dakika kızarttıktan sonra bir tabağa aktarın.

4 Hazırladığınız sos karışımını karidesleri pişirdiğiniz wok tavaya dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tavuk suyunu ilave edin ve hafifçe karıştırıp, sosu tekrar kaynamaya bırakın. Ardından bezelyeleri ve önceden pişirdiğiniz karidesleri wok tavaya ilave edin. Tüm malzemeleri yaklaşık 2-3 dakika pişirdikten sonra ince dilimlenmiş yeşil soğanları ilave edin.

5 Sulandırılmış patates nişastasını azar azar dökerek, wok tavaya ilave edin ve sosun kıvamı koyulaşana dek karıştırmayı sürdürün. Son olarak susam yağı ve pirinç sirkesini de ilave edip, tüm malzemeleri son bir kez karıştırdıktan sonra yemeği ocaktan alın. Yanında buharda pişmiş sade pilav ile sıcakken servis edin.

NOTLAR:
"Ebi Chili (Chili Soslu Karides)" Japon mutfağında oldukça popüler Çin kökenli bir yemek. Tatlı ve acı tatların bir arada olduğu koyu kıvamlı parlak sosun içersinde hazırlanan jumbo karideslerden oluşuyor. 1950'lerde Çin'den Japonya'ya gelerek burada açtığı Sichuan Mutfağı'na (Çin'in bir bölgesi) dair restoranla adını duyuran "Chen Kennin" asıl popülerliğini Çin orjinli Japon damak tadına uygun reçeteler hazırlamasıyla kazanmıştır. Aslen adı "Kan Shao Karides" olan yemeği  daha az acı ve tatlı ile dengeli hale getirerek bugünkü "Ebi Chili" tarifini yaratmıştır. Karideslerin ayıklanmasıyla beraber kısa süreler içerisinde hazırlanan ve pilav ile iyi bir ikili oluşturan bu yemek; aynı zamanda oldukça popüler bir bento box yemeği!