paylaş

Andong Usulü Tavuk (Andong Jjimdak)
(Kore)

malzemeler

1.3 Kilogram Tavuk But (Kanat, göğüs veya kalça şiş), Derisi alınmış

100 Gram Tatlı Patates Nişastalı Noodle (Dang Myun)

3 Adet Patates, Kabukları soyulmuş, büyük küplere kesilmiş

1 Adet Havuç, Verev kesilmiş

1 Adet Soğan, Dilimlenmiş (yarım ay şeklinde)

1 Su Bardağı Mantar, Dilimlenmiş

1 Adet Salatalık, Verev kesilmiş

2 Adet Yeşil Acı Biber, Verev kesilmiş

1 Adet Kırmızı Acı Biber, Verev kesilmiş

7 Adet Yeşil Soğan, 4 cm'lik parçalara kesilmiş (Beyaz kısımları bir kenara ayırın.)

6-8 Diş Sarımsak, İnce kıyılmış

1 Tatlı Kaşığı Taze Zencefil, İnce kıyılmış

2 Adet Kurutulmuş Kırmızı Acı Biber, Parçalara kesilmiş

1-2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

3 Su Bardağı Su

2 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Karabiber

1 Yemek Kaşığı Susam Yağı

Sosu için:
1 Çay Bardağı Soya Sosu

1 Çay Bardağı İstiridye Sosu

1 Çay Bardağı Bal

1 Yemek Kaşığı Esmer Şeker

Üzeri için:
Yeşil Soğan (Beyaz kısımları), İnce şeritler halinde kesilmiş, 10 dakika soğuk suda bekletilmiş

Beyaz Susam

yapılışı

1 İyice yıkayıp, süzdüğünüz tavuk butlarını bir kaseye yerleştirin ve üzerine üstünü örtecek kadar soğuk su ilave edip, 3-5 dakika kadar bekletin. Ardından tavukları akan suyun altında tekrar yıkayın ve suyunu süzdürüp, bir kenarda bekletin.

2 Tatlı patates nişastalı noodleları 15-20 dakika kadar soğuk suda bekletin. Ardından bir süzgeç yardımıyla suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.

3 Sosu hazırlamak için bir kasede soya sosu, istiridye sosu, bal ve esmer şekeri çırparak karıştırın. Hazırladığınız sos karışımı bir kenarda bekletin.

4 Derin bir tencerede 1-2 yemek kaşığı kadar ayçiçek yağını ısıtın. Kurutulmuş kırmızı biberleri ilave edin ve aroması çıkana dek yaklaşık 15-20 saniye soteledikten sonra bir kaseye aktarın.

5 Kırmızı biber aromalı yağa yıkayıp, temizlenmiş tavuk butlarını ilave edin ve orta dereceli ateşte 5 dakika kadar kızartın. Ardından tavukları çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 3-5 dakika kızarttıktan sonra ince kıyılmış sarımsak ve zencefili ilave edip, 1 dakika kadar soteleyin.

6 Patatesleri, hazırladığınız sos karışımını ve yaklaşık 3 su bardağı suyu tencereye ilave edip, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 10 dakika kadar pişmeye bırakın. Ardından tencerenin kapağını açın ve soğan dilimleriyle birlikte verev kesilmiş havuçları ilave edip, 10 dakika daha pişirin. Tencerenin kapağını açık bırakın.

7 Soğuk suda bekletip, suyunu süzdüğünüz noodleları, dilimlenmiş mantarları, salatalık dilimlerini, yeşil soğanları, kurutulmuş kırmızı biberleri, verev kesilmiş kırmızı ve yeşil biberleri tencereye ilave edin. Tüm malzemeleri, sosun kıvamı hafif koyulaşana dek yaklaşık 7-10 dakika daha yüksek ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

8 Ardından ocağın altını kapatın ve taze çekilmiş karabiber ile 1 yemek kaşığı kadar susam yağını ilave edip, güzelce karıştırın. Hazırladığınız yemeği geniş bir servis tabağına aktarın. Üzerine beyaz susam taneleri serpiştirip, şeritler halinde kesilmiş yeşil soğan dilimleri ile servis edin.

NOTLAR:
Andong; Güney Kore’nin bir bölgesidir. “Dak" tavuk “Jim” buharda pişirme yöntemine denir. Tatlı patates nişastalı noodle (dang myon), çeşitli sebzeler ve tavuğun buharda pişirilmesiyle çok lezzetli Kore’ye özgü rengarenk bir tavuk yemeği.